暖民心故事｜新徽菜名徽厨：传承创新 “烹”出舌尖上的幸福
“淡水鲈鱼要腌制20分钟，烹毛峰茶一定要提前泡好，暖民记住这几点，心故新出幸福LASTDAYONEARTH与马出品才能色泽金黄、事新舌尖上口感鲜咸，徽菜又伴随淡淡的名徽毛峰茶香……”在安徽省合肥新站高新区安徽新东方烹饪高级技工学校，54岁的厨传承创高级烹饪技师汪幸生展示着经典徽菜毛峰熏脆皮鲈鱼的做法，一旁的烹徒弟们听得认真、入迷。暖民
 汪幸生展示经典徽菜毛峰熏脆皮鲈鱼。事新舌尖上人民网 陈若天摄 |
掂锅、徽菜掌勺、名徽翻炒、厨传承创LASTDAYONEARTH与马出锅……这些厨师的烹基本动作，汪幸生每天要重复上百次，这一做就是34年。
早年间，汪幸生曾辗转过多个省份从事厨师教学工作，研究过不同菜系文化，徽菜文化与其他菜系文化交流融合，碰撞出创新的火花。
 合肥名菜“李鸿章大杂烩”。人民网 陈若天摄 |
“现在讲究将传承经典与创新特色相融合。比如这道毛峰熏脆皮鲈鱼，用的是古老的烟熏制法，但装盘工艺方面又符合现代审美。”汪幸生说，徽菜发展至今，已形成了重本味、重火功、重文化、讲食补的奇妙风味，我们在沿袭徽菜传统特色的前提下，还借鉴其它菜系清淡少油、注重营养健康的特点，赋予菜品各种文化元素，让顾客在享受地道徽菜的同时，也能吃出健康、吃出档次。
34年厨师生涯，29年从事教学工作，如今的汪幸生仍继续坚守在职业教育一线，从事教学、视频拍摄、教材研发、烹饪赛事。
 制作毛峰熏脆皮鲈鱼的步骤之一，将毛峰茶叶下锅。人民网 陈若天摄 |
“烹饪是一门科学，是一门艺术，还是一门文化。”谈到对烹饪教学的理解，汪幸生感慨颇深：做好厨师，不仅要会刀工、勺功、火功这些专业知识，还有融汇营养学、文学、国学、历史学、审美学等跨学科知识，因为很多菜的背后都蕴含了历史典故。
“以合肥名菜‘李鸿章大杂烩’为例，大家都知道李鸿章是我们安徽合肥人，那在教学的过程中不仅要教授给学生基本的做法，还会将李鸿章的名人故事以视频传播方式穿插其中，赋予这道菜更加深厚的内涵。”
 汪幸生进行现场教学。人民网 陈若天摄 |
2017年8月，以汪幸生名字命名的烹饪技能大师工作室挂牌成立，成立以来，一直本着“传承、研发、推广、创新”的宗旨，积极开展徽菜文化的挖掘以及人才的培养，取得了一系列的工作成果：培养出多名技师；参编、主编过《美味家常菜》《舌尖上的二十四节气菜》《精品徽菜》等烹饪专著30本，创新菜品并指导青年教师参加国际以及国内的一系列赛事并获得各类奖项，为弘扬徽菜饮食文化、促进徽菜产业发展做出贡献。
“我现在跟徒弟说的最多的就是，烹饪要秉有一颗匠心，首先要热爱尊重自己的职业，其次是坚守执着，用一辈子的心血去学、去研究、去做。”汪幸生说，响应安徽省暖民心行动中的“新徽菜名徽厨”举措，下一步将积极参与到更多的技能培训中去，不断传承开发新菜品，助力徽菜及餐饮业发展。
 安徽新东方烹饪高级技工学校，学生们进行实操训练。人民网 陈若天摄 |
据悉，安徽省十大暖民心行动启动后，合肥新站高新区也迅速制定了“新徽菜名徽厨行动方案”，并且在区内初步遴选2个徽菜师傅培训项目，确定6家徽菜师傅培训机构，实施“职业技能培训赋能”“职业技能提升增能”“职业技能竞赛强能”三项工程，推动徽菜内涵拓展升级。同时以“三公里就业圈”为抓手，大力开发徽菜烹饪、包装制作、美食推介等相关就业岗位，创新徽菜师傅就业创业机制，以“就地”“就近”为原则，开辟“徽菜徽厨+”经济发展链。
据该区相关负责人介绍，2022年计划开展徽菜师傅就业技能培训不少于200人次。通过开展就业技能培训，引导更多的劳动者从事徽菜餐饮服务，让徽菜师傅“铺天盖地”；通过岗位技能提升培训和职业技能竞赛，不断提升徽菜师傅技能等级水平，让徽菜名厨“顶天立地”。（来源：人民网—安徽频道）